Energiemanagement für Großküchen
Überwachen Sie Strom für Kochen, Kühlen, Abluft, Warmwasser und Geschirrspülen und vergleichen Sie ihn mit dem Betrieb und der Grundlast in den Schließzeiten.
- Messen
- Strom je Küchenbereich sowie Impuls- oder Registerdaten vorhandener Gas- und Wasserzähler
- Berechnen
- kWh je Betriebszeitraum, Mahlzeit oder Gedeck, Anteil der Gerätegruppe und Grundlast in den Schließzeiten ENERGY STAR
- Sensoren
- ZEM-65, misst festgelegte elektrische Grenzen; ZPC-20 und ZMB-31 erfassen kompatible vorhandene Zähler
- Vor Ort
- ZGW-20-Gateway, Edge behält lokale Trends, Zeitpläne, Alarme und Servicekontext bei
Versorgungsbereiche und Betriebszeiten vor der Messpunktauswahl abbilden
Beginnen Sie mit der Küchenverteilung, dem Gas- und Wasserzählerplan, der Geräteliste und dem Betriebsplan. Legen Sie eindeutige Grenzen für Kochen, Kühlen, Lüftung und Abluft, Warmwasserbereitung, Geschirrspülen und größere Hilfsverbraucher fest. Erfassen Sie neben der Energie auch Mahlzeiten, Gedecke, Produktionschargen oder belegte Betriebsstunden. Halten Sie Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit und Gassicherheitssysteme vom Energiedatensatz getrennt.
| Grenze | Messstrecke | Beantwortete Frage |
|---|---|---|
| Elektrischer Versorgungsbereich oder Gerätegruppe | ZEM-65 an einer festgelegten Verteilung oder einem Abgang | Welcher Dienst verbrauchte während der Vorbereitungs-, Service-, Reinigungs- und Schließzeiten Strom? |
| Vorhandener Gas- oder Wasserzähler | ZPC-20-Impulseingang oder ZMB-31 dokumentierte Modbus RTU-Register | Wie änderte sich der Versorgungsverbrauch mit Mahlzeiten, Gedecken, Spülvorgängen und Warmwasserbedarf? |
| Betriebskontext | Zeitplan und dokumentierter Controller-Status bleiben in Edge erhalten | War die Last für Vorbereitung, Ausgabe, Reinigung, Abtauung oder Schließzeiten zu erwarten? |
Hardware für die Energieüberwachung von Restaurantküchen
Verwenden Sie Stromzähler an stabilen, überlappungsfreien Grenzen. Erfassen Sie vorhandene Verbrauchszähler nur über dokumentierte Impuls- oder Modbus-Ausgänge und verwenden Sie ein Gateway für den untersuchten Abdeckungsbereich.
Misst die Küchenverteilung oder einen separat versorgten Koch-, Kühl-, Abluft-, Warmwasser- oder Geschirrspülbereich
1 pro deklarierter elektrischer Grenze Dreiphasig, 3 oder 4 Leiter
- Wählen Sie die CT-Nennleistung für jede überwachte Versorgung: 120 A Split-Core oder 300 A, 1 kA und 3 kA Rogowski-Spulen
Klasse 0,5S gemäß IEC 62053-22 mit seinen Stromwandlern, 0,1 A bis 3 kA
Sammelt Energie- und Kontextaufzeichnungen, speichert den lokalen Verlauf und wertet Zeitpläne und Alarme aus
1 pro untersuchtem Versorgungsgebiet Abdeckung und Kapazität vor Ort prüfen
Wenn der vorhandene Verbrauchszähler über einen dokumentierten kompatiblen Impulsausgang verfügt
Zählt einen kompatiblen Impulsausgang eines vorhandenen Gas- oder Wasserzählers, ohne die rechtliche oder sicherheitstechnische Funktion des Zählers zu ändern
1 pro Impulsausgangszähler zwei Kanäle am ZPC-22, wo zwei Ausgänge gleichzeitig angeordnet sind
Mindestimpulsbreite und -lücke 10 ms, bis zu 40 Hz, Eingänge für 35 V DC, 85 bis 264 V AC-Versorgung
Wenn der genaue Zähler oder Controller eine veröffentlichte schreibgeschützte Modbus-RTU-Registerkarte besitzt
Liest dokumentierte Beobachtungen von Versorgungszählern oder Gerätesteuerungen aus einem geeigneten Modbus RTU-Segment
1 pro RS-485-Segment bis zu 30 konfigurierte Register
Modbus RTU-Master über RS-485, bis zu 30 konfigurierte Register
Messgrenzen der Energieüberwachung von Großküchen
Halten Sie die Gesamtsumme der Küche, die untergeordneten Versorgungsgrenzen und den Betriebskontext getrennt. Untergeordnete Zähler erklären die übergeordnete Summe; sie werden nicht nochmals addiert.
Wie die Küchenenergie Edge erreicht
Elektrische Dienste und vorhandene Verbrauchszähler folgen separaten Erfassungspfaden, bevor Edge sie mit Servicezeiträumen und Alarmen abgleicht.
- Verbindung
- Zigbee
- Kabelgebunden
- Plattformen
- Edge
| Messstelle | Was sich daraus ablesen lässt | Referenz | Sensor |
|---|---|---|---|
| Kochen und Warmhalten | Strom- oder gemessener Gasverbrauch von Öfen, Herden, Fritteusen, Grills, Dampfgarern und Warmhaltegeräten während Vorbereitung und Ausgabe | Vergleichen Sie gleichartige Betriebszeiträume und bewahren Sie den Kontext zu Mahlzeiten, Gedecken oder Chargen ENERGY STAR | ZEM-65 (auf dieser Seite) |
| Kühlung und Eis | Strom für Kühlräume, Kühlschränke, Eismaschinen und separat gelieferte Kühlhilfsgeräte | Behandeln Sie die Einhaltung der Lebensmitteltemperatur als separate Aufzeichnung zur Lebensmittelsicherheit, auch wenn die Zeitstempel übereinstimmen EU 852/2004 | ZEM-65 (auf dieser Seite) |
| Belüftung und Abzug | Ventilatorstrom und seine Beziehung zu Zubereitungs-, Koch- und Serviceplänen | Überprüfen Sie Luftgleichgewicht, Erfassung und Sicherheit, bevor Sie Zeitpläne oder Einstellungen zur Bedarfssteuerung ändern DOE | ZEM-65 (auf dieser Seite) |
| Heißes Wasser und Geschirrspülen | Wasser, Strom für die Warmwasserbereitung oder Gas und Strom für die Spülmaschine während der Wasch-, Spül- und Reinigungszeiten | WaterSense identifiziert Geschirrspüler als einen der größten Wasserverbraucher in gewerblichen Küchen. Vergleichen Sie Wasser- und Heizenergie im gleichen Leistungszeitraum WaterSense | ZPC-20 (auf dieser Seite) |
| Grundlast in den Schließzeiten | Lasten, die nach der Reinigung übrig bleiben, einschließlich Kühlung, eingeschaltetem Warmhalten, Warmwasserbereitung, Absaugung und Kleingeräten | Definieren Sie Ruhezeiten anhand des tatsächlichen Serviceplans und untersuchen Sie die anhaltende Auslastung, anstatt davon auszugehen, dass jede Auslastung über Nacht vermeidbar ist ENERGY STAR | ZGW-20 (auf dieser Seite) |
Verwenden Sie den Dienstkontext. Ein ausgelasteter Abendservice und ein geschlossener Nachmittag sind nicht vergleichbar. Erfassen Sie Gedecke, Mahlzeiten, Chargen sowie Vorbereitungs- und Reinigungszeiten neben der Energie.
Vor dem Ranking abgleichen. Vergleichen Sie den übergeordneten Küchenzähler mit nicht überlappenden untergeordneten Zählern und benennen Sie den Rest, bevor Sie einen Dienst als die größte Last bezeichnen.
Sicherheitssysteme bleiben maßgeblich. Energiealarme können ungewöhnlichen Verbrauch melden. HACCP-Aufzeichnungen, Brand- und Abluftverriegelungen, Gasdetektion, Notabsperrung und Gerätesicherungen behalten jedoch ihre eigenen Sensoren und Verfahren.
Konfigurieren Sie eine serviceorientierte Überwachung
Verwenden Sie stabile Grenzen und Zeitfenster, die zum Küchenbetrieb passen. Beginnen Sie mit Berichten und Alarmen; jede BMS- oder Gerätesteuerung benötigt einen gesonderten technischen Umfang.
- Jeden Betriebszeitraum benennen
- Verwenden Sie Vorbereitung, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Reinigung und Schließzeiten. Stimmen Sie Zeitpläne mit tatsächlichen Dienstplänen und Betriebsaufzeichnungen ab und bewahren Sie Ausnahmen und Veranstaltungstage.
- Produktionskontext neben der Energie halten
- Verwenden Sie Gedecke, Mahlzeiten, Chargen oder eine andere standorteigene Aktivitätszahl mit einer Definition und Zeitstempelbasis. Kennzeichnen Sie fehlende oder überarbeitete Zählungen, statt sie stillschweigend zu schätzen.
- Alarme aus dem beobachteten Betrieb abstimmen
- Beobachten Sie die normale Schwankung, bevor Sie bei unerwarteter Last außerhalb der Betriebszeit, fehlender Last während des Betriebs, anhaltender Spitze oder steigender Grundlast in den Schließzeiten alarmieren. Geben Sie jedem Alarm einen benannten Verantwortlichen sowie Verzögerungs-, Eskalations- und Rücksetzregeln.
- Versorgungssummen schützen
- Verknüpfen Sie kumulierten Strom-, Gas- und Wasserverbrauch mit eindeutigen Zähleridentitäten. Bewahren Sie Einheiten, Impulswertigkeiten, Überläufe, Lücken und Zählerwechsel auf und verwenden Sie die betriebliche Erfassung nicht zur Abrechnung.
Prüfungen bei der Inbetriebnahme
Nehmen Sie zuerst die übergeordnete Grenze und die Zeitstempel in Betrieb und fügen Sie dann Servicedetails und Alarme hinzu.
-
Versorgungsgrenzen festschreiben
Markieren Sie in aktuellen Zeichnungen jeden Stromanschluss und jeden vorhandenen Gas- oder Wasserzähler als übergeordnetes Element, untergeordnetes Element, ausgeschlossen oder kontextbezogen.
Bestanden, wenn Zeichnungen, physische Beschriftungen und Edge-Punktnamen dieselben nicht überlappenden Grenzen beschreiben.
-
Beweisen Sie jeden Erfassungspfad
Überprüfen Sie die Reihenfolge der elektrischen Phasen, die Richtung und das Verhältnis des Stromwandlers oder die Impuls- und Registerskalierung anhand des örtlichen Messgeräts und eines bekannten Betriebszustands.
Bestanden, wenn Richtung, Einheiten, Skalierung, kumulative Summen und Zeitstempel innerhalb der festgelegten Messtoleranz übereinstimmen.
-
Einen vollständigen Betriebstag begleiten
Beobachten Sie Vorbereitung, Ausgabe, Reinigung und Schließzeiten und notieren Sie den Betrieb von Kochen, Kühlen, Abluft, Warmwasser und Geschirrspüler.
Bestanden, wenn jede gemessene Änderung eine plausible betriebliche Ursache hat und die Schließzeit nach der Reinigung beginnt.
-
Alarme und fehlende Daten prüfen
Simulieren Sie in einem genehmigten Fenster eine veraltete Eingabe und eine Zeitplanausnahme, ohne die Lebensmittelsicherheit, Gassicherheit oder Gerätekontrollen zu verändern.
Bestanden, wenn Lücke und Ausnahme sichtbar sind, Alarme den benannten Verantwortlichen erreichen und sich keine Sicherheits- oder Steuerungsfunktion ändert.
-
Bestätigen Sie den Vergleichsnenner
Gleichen Sie die gewählte Zahl der Mahlzeiten, Gedecke oder Chargen auf dieselbe Zeitzone und dasselbe Intervall wie die Energiedaten ab.
Bestanden, wenn der Nenner für jeden Berichtszeitraum einen Verantwortlichen, eine Definition und einen Vollständigkeitsstatus besitzt.
Grenzen der Energieüberwachung in der Küche
Diese Messebene erklärt den Versorgungsverbrauch und Betriebsmuster. Sie ersetzt keine Systeme für Lebensmittelsicherheit, Gassicherheit, Brandschutz, Gerätesteuerung oder Abrechnung.
- Energiemessungen und Geräteluft- oder Schranktemperaturen sind keine kritischen HACCP-Kontrollaufzeichnungen. Die Überwachung der Lebensmittelsicherheit folgt dem genehmigten Plan, den kalibrierten Sonden, Grenzwerten, Korrekturmaßnahmen und Aufbewahrungsregeln des Standorts.
- Ein Impuls oder Register eines Gaszählers ist lediglich eine Beobachtung. Dieser Leitfaden befasst sich nicht mit Gasleitungen, Belüftung, Verbrennung, Erkennung, Prüfung, Notabschaltung oder Verriegelungen.
- Die Beobachtung von BMS- oder Gerätesteuerungsdaten berechtigt nicht zu Änderungen an Absaugung, Frischluft, Sollwerten, Warmwasser, Kühlung, Kochen oder Geschirrspülen. Die Steuerung benötigt eine eigene Sicherheitsüberprüfung, Berechtigungen, Verriegelungen und überwachte Tests.
- Betriebsdaten von Zählern sind nicht automatisch für Mietergebühren, Steuerabrechnungen, Emissionsberichte oder die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften geeignet. Für diese Verwendungen sind die erforderliche Zählerklasse, Governance und Audit-Trail erforderlich.
- Eine niedrigere kWh-Gesamtsumme ist kein Beweis für eine verbesserte Effizienz, wenn sich Servicemenge, Menü, Öffnungszeiten, Wetter, Geräteverfügbarkeit oder die Messgrenze ändern.
Quellen
- ENERGY STAR-Leitfaden für Cafés, Restaurants und Großküchen (öffnet in einem neuen Tab) US Environmental Protection Agency ENERGY STAR
- ZEB-Technologien: Küchenausstattung und -planung (öffnet in einem neuen Tab) (öffnet in einem neuen Tab) US Department of Energy Better Buildings
- WaterSense at Work: Best Management Practices (öffnet in einem neuen Tab) US Environmental Protection Agency
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene (öffnet in einem neuen Tab) (öffnet in einem neuen Tab) Europäisches Parlament und Rat
- Datenblatt: Drahtloses Dreiphasen-Strommessgerät (öffnet in einem neuen Tab) EpiSensor. Technische Daten, Messbereiche und Bestellcodes.
Weiterführend
Drittgeräte für diese Anwendung
Weitere Geräte im Geräteverzeichnis: Energy meters (62), Current transformers (7), Pulse counters and I/O (6)
Beginnen Sie mit einem Servicetag
Ein Ingenieur kann die Küchenversorgungseinrichtungen und den Zeitplan abbilden, stabile Messgrenzen wählen und Alarme auslösen, ohne die Verantwortung für Lebensmittelsicherheit oder Gerätekontrolle zu überschreiten.